Español
English
En ciència de la nutrició, és ben conegut que les propietats nutricionals d’un àpat no depenen únicament dels aliments consumits de manera individual, sinó també de com es combinen. Les combinacions d’aliments poden influir en la biodisponibilitat dels nutrients, la digestió i el metabolisme.
Els aliments rics en midó, com l’arròs i la pasta, són pilars de la dieta mediterrània. Tot i que constitueixen una font important d’energia, també poden provocar un augment ràpid de la glucosa en sang a causa del seu elevat contingut en midó digestible. Aquests aliments es consumeixen habitualment amb tomàquet, un aliment ric en compostos bioactius que podrien influir en la digestió del midó i en la resposta glucèmica. Això planteja una qüestió interessant: podrien els compostos bioactius presents de manera natural als tomàquets ajudar a reduir l’impacte glucèmic d’aquests aliments bàsics?
El projecte BIG (Bioactive Compounds Impact on Glycaemia) es va crear per investigar aquesta qüestió.
L’any 2023, la Dra. Marina Corrado es va incorporar al nostre grup gràcies a una beca postdoctoral Marie Skłodowska-Curie per explorar el potencial dels compostos fenòlics del tomàquet per modular la digestibilitat del midó. A partir d’evidències prèvies que demostraven la interacció entre els compostos fenòlics i els polímers de midó (Corrado et al., 2025), primer va identificar compostos bioactius prometedors del tomàquet i posteriorment va dissenyar un estudi cinètic in vitro per determinar les concentracions necessàries per reduir la digestibilitat del midó.
Els resultats d’aquest treball ja han estat publicats: https://doi.org/10.1039/d5fo05373k
Els resultats van mostrar que els efectes sobre la digestibilitat del midó depenien no només de la concentració dels compostos fenòlics, sinó també del seu perfil fenòlic específic. Això va donar lloc a una nova pregunta: què passa amb aquests compostos durant la digestió?
Per respondre aquesta qüestió, la Marina va implementar al nostre laboratori del Campus de l’Alimentació de Torribera el model estàtic de digestió in vitro INFOGEST. Aquest model permet investigar com es transformen els compostos fenòlics del tomàquet durant les fases oral, gàstrica i intestinal de la digestió, així com quins compostos continuen disponibles per interactuar amb el midó. Comprendre aquestes transformacions és essencial, ja que els compostos que arriben a l’intestí prim poden diferir substancialment dels presents inicialment a la matriu alimentària. Els resultats d’aquest estudi estaran disponibles properament.
En conjunt, aquests estudis contribueixen a reduir la distància entre la composició dels compostos bioactius dels aliments i els compostos que realment s’alliberen i es transformen durant la digestió. D’aquesta manera, el projecte ha establert un marc experimental per investigar el destí digestiu dels compostos bioactius en aliments més enllà del tomàquet.
El projecte BIG s’ha presentat als congressos: ICDF 2024, FBHC 2025, IUNS 2025 i ICDF 2026.
Agraïments
Aquest projecte ha rebut finançament de la Unió Europea a través d’una beca postdoctoral de les Accions Marie Skłodowska-Curie, en virtut de l’Acord de Subvenció núm. 101105493.