Sofregit

La Dieta Mediterrània està associada a una millora en la salut cardiovascular a causa de l’alt consum de compostos bioactius. Els beneficis d’aquesta dieta són menys visibles en països no-Mediterranis a causa de diferències culturals, especialment, a la forma de cuinar els aliments.

La cuina tradicional mediterrània presenta característiques úniques al processar aliments que pot influenciar el contingut de compostos bioactius. Una d’aquestes tècniques culinàries és el sofregit, que consisteix en sofregir ceba i all amb oli d’oliva per iniciar la preparació d’un plat o salsa, com el sofregit de tomàquet.

Coneix més

El consum de sofregit està associat a una millora de paràmetres cardiovasculars, sensibilitat a insulina i menor agressivitat en la simptomatologia del càncer de pròstata.

El sofregit de tomàquet presenta més de 40 polifenols diferents i un alt contingut de carotenoides. Cada ingredient i l’efecte sinèrgic entre ells contribueixen a augmentar els beneficis d’aquesta salsa. L’oli d’oliva verge extra actua com a excipient i contribueix a extreure compostos bioactius de la matriu alimentària afavorint l’absorció.

Els nostres estudis

Hem demostrat que la presència de ceba evita l’oxidació de polifenols dels altres ingredients i afavoreix la isomerització de carotenoides en formes més biodisponibles. A més, vam demostrar que els ingredients utilitzats en el sofregit augmenten la bioaccesibilidad, biodisponibilitat i eviten l’oxidació de polifenols i carotenoides quan es prepara aquest aliment.