Cervesa

La cervesa és una beguda fermentada de baixa graduació que conté de forma natural components de gran interès nutricional, que deriven tant de les matèries primeres utilitzades en l’elaboració, malta i llúpol, com dels llevats que realitzen la fermentació. És la segona beguda alcohòlica més consumida a Europa i té un paper important dins de la Dieta Mediterrània.

Coneix més

La cervesa és rica en nutrients que procedeixen de la matèria primera, com compostos inorgànics o minerals (sulfats, clorurs, zinc, ferro, coure i estany); hidrats de carboni en forma de mono-, di- i trisacàrids, dextrines i β-glucans; compostos nitrogenats que inclouen aminoàcids, pèptids, proteïnes i àcids nucleics i, en menor quantitat, vitamines de el grup B.

La cervesa és font de compostos bioactius com els polifenols, un 20-30% d’aquests compostos procedeixen del llúpol i el 70-80% restant procedeixen de la malta. Les classes estructurals dels polifenols d’aquesta beguda inclouen fenols simples, derivats de l’àcid benzoic i cinàmic, coumarinas, catequines i proantocianidines di- i trioligoméricas, prenilflavanoides, humulones i lupulonas (alfa i iso-alfa-àcids derivats del llúpol).

Els nostres estudis

A causa del gran interès que presenta l’estudi de la cervesa, el nostre grup ha identificat i quantificat tant els polifenols presents en la cervesa com els metabòlits generats després de la ingesta de la mateixa en mostres d’orina, amb l’objectiu d’identificar un biomarcador de consum de cervesa. Això ens permet determinar tant el paper protector com la toxicitat que pot tenir la cervesa en estudis clínics en col·laboració amb l’Hospital Clínic de Barcelona.