Español
English
Investigadors del Grup Polyphenol Research van participar en una sessió dedicada a l’oli d’oliva verge extra celebrada a la Facultat de Farmàcia i Ciències de l’Alimentació de la Universitat de Barcelona, en el marc del Màster Interuniversitari en Nutrició i Metabolisme, organitzat conjuntament per la Universitat de Barcelona (UB) i la Universitat Rovira i Virgili (URV). La jornada va permetre apropar als estudiants diferents perspectives sobre aquest aliment emblemàtic de la dieta mediterrània, des de la recerca en nutrició i salut fins als aspectes analítics i sensorials.
La professora Carolina Donat Vargas, membre del Polyphenol Research Group, va presentar les principals evidències científiques sobre el valor nutricional de l’oli d’oliva i els seus efectes beneficiosos per a la salut. A continuació, el doctorand Francesc Miquel Campins Machado va explicar les metodologies analítiques utilitzades per a la determinació dels compostos fenòlics en l’oli d’oliva i va exposar el paper de l’oli d’oliva verge extra com una de les opcions més recomanables per a la cocció dels aliments.
La sessió es va completar amb un tast sensorial dirigit per Dimitri Anastopoulos, d’ADOLIVETUM, que va permetre als participants descobrir les característiques organolèptiques de cinc olis d’oliva d’alta qualitat maridats amb diversos aliments representatius de la gastronomia mediterrània.
Des del Polyphenol Research Group volem agrair la participació de tots els assistents i col·laboradors que van contribuir a l’èxit d’aquesta activitat, una iniciativa que va combinar ciència, salut, gastronomia i cultura al voltant de l’oli d’oliva verge extra.