Raïm, vins i residus arqueològics

L’anàlisi químic en residus d’aliments és un tema apassionant que permet certificar l’origen, tipus, elaboracions, etc. D’aquesta manera és possible complementar la informació obtinguda per arqueòlegs i historiadors.

Els nostres estudis

En el residu d’un got de ceràmica del Neolític, trobat a la Cova d’en Pardo (Planes, Alacant) es va identificar la presència de beta-cedrè. Aquest compost és un sesquiterpè que es troba en plantes (escorça de cedre, ginebre, etc.) entre elles les herbes o el farratge que consumeixen vaques i ovelles. Aquests components es transfereixen a la llet d’aquests animals.

En el camp arqueoenològic hem dut a terme una investigació en residus d’àmfores de vi de l’Imperi egipci i romà i de les formes d’elaboració en les antigues civilitzacions, projecte finançat pel grup Codorniu i la Fundació per a la Cultura de l’Vi. La investigació en àmfores de l’Antic Egipte s’ha realitzat en mostres del Museu Britànic de Londres i el Museu Egipci del Caire. S’ha confirmat, en els residus de vi, la presència d’àcid tartàric i àcid siríngic. El primer és un compost característic del raïm i els seus derivats, com el most; mentre que l’àcid siríngic és el producte resultant de la hidròlisi de la malvidina, un pigment vermell-violeta característic de el vi negre.

Posteriorment hem tingut l’oportunitat d’analitzar els compostos polifenòlics d’un vi del segle XVIII, trobat a les costes de Bèlgica.