
Cacau, solubles de cacau i xocolata
Aproximadament el 50-54% del pes de la llavor de cacau conté lípids (principalment àcids grassos saturats, palmític i esteàric). La resta correspon a 35-37% d’aigua, 12-14% de proteïnes, 7-9% de carbohidrats, 5% de sals minerals i 1-9% de fibra.
Coneix més
El cacau conté importants quantitats d’alcaloides com la cafeïna, teofilina i teobromina amb propietats estimulants. A més, les seves propietats terapèutiques poden atribuir-se als compostos polifenòlics, principalment flavonoides, presents en grans quantitats. Existeixen més de 30 components pertanyents principalment a el grup dels flavanols, flavones, antocians i flavonols l’activitat funcional pot ser transferida als productes derivats del cacau. Els tractaments de fermentació, assecat i torrat de la llavor i l’addició de llet, com en la xocolata, disminueixen la concentració d’aquests compostos.
Nombrosos estudis han demostrat que el consum de cacau i els seus derivats poden proporcionar una protecció enfront de malalties cardiovasculars reduint el risc de mort per aquesta causa pel fet que poden reduir la pressió arterial, augmentar la capacitat antioxidant de l’plasma, inhibir l’oxidació de les LDL i reduir els biomarcadors d’oxidació com els isoprostans-F2 i el malondialdehid.
Els nostres estudis
Desenvolupar la metodologia per a la caracterització de compostos fenòlics i solubles de l’cacau mitjançant tècniques de cromolitografia liquida d’alta resolució (LC-MS / MS).
S’han dut a terme múltiples assaigs clínics amb humans per a l’estudi de la biodisponibilitat d’aquests compostos i els seus metabòlits presents en plasma i orina, en els quals es demostra que el consum regular de cacau i derivats redueix els nivells de LDL oxidada augmentant els de HDL i es redueixen els biomarcadors d’inflamació relacionats amb la malaltia cardiovascular.