Español
English
Un estudi de revisió publicat recentment a la revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition, liderat per Marina Corrado, analitza la interacció entre els polifenols i carotenoides presents al tomàquet i el midó, així com el seu impacte en la digestibilitat i la resposta glucèmica. Aquesta investigació s’emmarca en una nova línia de treball del nostre grup, centrada a comprendre com els aliments rics en compostos bioactius, com el tomàquet —un component clau de la dieta mediterrània— influeixen en la regulació de la glucosa quan es consumeixen juntament amb aliments rics en midó.
La revisió conclou que aquests compostos poden modular la digestió del midó, depenent de la seva estructura i del tipus de compost bioactiu. Tanmateix, els estudis d’intervenció existents mostren efectes glucèmics modestos o no significatius. Aquests resultats subratllen la necessitat de continuar investigant de manera més específica el paper dels aliments a base de tomàquet en la regulació glucèmica.
Marina Corrado, qui lidera aquesta nova línia d’investigació, compta amb una sòlida trajectòria acadèmica i científica en aquest camp, i l’any 2023 va rebre un contracte postdoctoral Marie Skłodowska-Curie per aprofundir en l’estudi dels efectes dels compostos bioactius sobre la glucèmia.
Llegeix l’article complet aquí: www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2025.2474177