Compuestos bioactivos del tomate y su efecto en la respuesta glucémica

Un estudio de revisión recientemente publicado en la revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition, liderado por Marina Corrado, analiza la interacción entre los polifenoles y carotenoides presentes en el tomate y el almidón, así como su impacto en la digestibilidad y la respuesta glucémica. Esta investigación se enmarca en una nueva línea de trabajo de nuestro grupo, centrada en comprender cómo los alimentos ricos en compuestos bioactivos, como el tomate—un componente clave de la dieta mediterránea— influyen en la regulación de la glucosa cuando se consumen junto con alimentos ricos en almidón.

La revisión concluye que estos compuestos pueden modular la digestión del almidón, dependiendo de su estructura y del tipo de compuesto bioactivo. Sin embargo, los estudios de intervención existentes muestran efectos glucémicos modestos o no significativos. Estos hallazgos subrayan la necesidad de continuar investigando de manera más específica el papel de los alimentos a base de tomate en la regulación glucémica.

Marina Corrado, quien dirige esta nueva línea de investigación, cuenta con una sólida trayectoria académica y científica en este campo, y en 2023 recibió un contrato postdoctoral Marie Skłodowska-Curie para profundizar en el estudio de los efectos de los compuestos bioactivos sobre la glucemia.

Lee el artículo completo aquí: www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2025.2474177