Español
English
Amb motiu del Dia Mundial de l’Alimentació, l’IRTA Mas Bové (Constantí) va organitzar la jornada tècnica “L’oli d’oliva verge extra a la cuina”, coordinada per Agustí Romero, que va reunir investigadors, professionals de la gastronomia i estudiants per aprofundir en el paper de l’oli d’oliva verge extra en l’alimentació, la salut i la cuina.
El Polyphenol Research Group de la Universitat de Barcelona hi va participar amb dues intervencions. D’una banda, Maria Pérez va presentar les evidències científiques sobre els efectes de l’oli d’oliva verge extra en la salut, mentre que Anna Vallverdú va abordar l’impacte de les diferents tècniques culinàries sobre els polifenols i altres compostos bioactius de l’oli.
La jornada va comptar també amb la participació de Laia Badal (Fundació Alícia), que va explorar el paper de l’oli d’oliva en la gastronomia catalana; Montserrat Jiménez (IRTA), que va presentar estudis sobre el comportament de l’oli d’oliva verge extra en diferents elaboracions culinàries; i Fermina Pérez, que va abordar la percepció sensorial de l’oli des de la perspectiva de la neurogastronomia.
La trobada va afavorir l’intercanvi de coneixement entre investigadors i professionals dels sectors alimentari i gastronòmic, posant en valor l’oli d’oliva verge extra com un ingredient clau de la dieta mediterrània. Durant la jornada també es va destacar el seu paper com un dels aliments més representatius de la dieta mediterrània i un element essencial de la gastronomia catalana. Més enllà de les seves propietats nutricionals, es va remarcar la seva capacitat per aportar matisos sensorials i influir en la percepció dels aliments segons la varietat emprada i la tècnica culinària aplicada.