Cacao, solubles de cacao y chocolate

Nuestros estudios

Desarrollar la metodologí­a para la caracterización de compuestos fenólicos y solubles del cacao mediante técnicas de cromolitografí­a liquida de alta resolución (LC-MS/MS).

Se han llevado a cabo múltiples ensayos clí­nicos con humanos para el estudio de la biodisponibilidad de esos compuestos y sus metabolitos presentes en plasma y orina, en los que se demuestra que el consumo regular de cacao y derivados reduce los niveles de LDL oxidada aumentando los de HDL y se reducen los biomarcadores de inflamación relacionados con la enfermedad cardiovascular.