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Sofrito
La Dieta Mediterránea está asociada a una mejora en la salud cardiovascular debido al alto consumo de compuestos bioactivos. Los beneficios de esta dieta son menos visibles en países no-Mediterráneos debido a diferencias culturales, en especial, a la forma de cocinar los alimentos.
La cocina tradicional mediterránea presenta características únicas al procesar alimentos que puede influenciar el contenido de compuestos bioactivos. Una de estas técnicas culinarias es el sofrito, que consiste en sofreír cebolla y ajo con aceite de oliva para iniciar la preparación de un plato o salsa, como el sofrito de tomate.
Conoce más
El consumo de sofrito está asociado a una mejora de parámetros cardiovasculares, sensibilidad a insulina y menor agresividad en la sintomatología del cáncer de próstata.
El sofrito de tomate presenta más de 40 polifenoles diferentes y un alto contenido de carotenoides. Cada ingrediente y el efecto sinérgico entre ellos contribuyen a aumentar los beneficios de esta salsa. El aceite de oliva virgen extra actúa como excipiente y contribuye a extraer compuestos bioactivos de la matriz alimentaria favoreciendo la absorción.
Nuestros estudios
Hemos demostrado que la presencia de cebolla evita la oxidación de polifenoles de los otros ingredientes y favorece la isomerización de carotenoides en formas más biodisponibles. Además, demostramos que los ingredientes utilizados en el sofrito aumentan la bioaccesibilidad, biodisponibilidad y evitan la oxidación de polifenoles y carotenoides cuando se prepara este alimento.
