Per què has de posar ceba a la te salsa de tomàquet?

Recentment a La Vanguardia s’ha publicat l’article “Per què has de posar ceba al teu salsa de tomàquet?” en referència a la investigació realitzada pel nostre grup de recerca, on es va demostrar que la ceba potencía les propietats antioxidants del sofregit. En concret, millora la isomerització (transformació i absorció) del licopè, el pigment que dóna el color vermell als tomàquets i que està considerat un dels antioxidants naturals més potents, amb propietats que ajuden a prevenir el risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis , certs processos cancerígens (principalment a nivell de teixits epitelials) i degeneració macular, entre altres malalties. Però a més, la ceba suma als antioxidants del tomàquet els seus, els flavonoids, uns potents agents a l’hora d’inactivar els radicals lliures o de contrarestar metalls prooxidants com el ferro i el coure, de manera que millora la quantitat i biodisponibilitat de compostos saludables en el sofregit.

L’estudi, publicat inicialment a la revista Food Research International ha conclòs que els temps de cocció més llargs i la presencia de la ceba en la salsa estàn relacionats amb una major producció dels isòmers cis, 5-Z-licopè, 9-Z-licopè y 14-Z-licopè, que són més biodisponibles i més beneficiosos per la seva capacitat antioxidant.

Les galetes ens permeten oferir els nostres serveis. En utilitzar els nostres serveis, acceptes l'ús que fem de les galetes.