Català
English
Investigadores del Grupo Polyphenol Research participaron en una sesión dedicada al aceite de oliva virgen extra celebrada en la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la Universitat de Barcelona, en el marco del Máster Interuniversitario en Nutrición y Metabolismo, organizado conjuntamente por la Universitat de Barcelona (UB) y la Universitat Rovira i Virgili (URV). La jornada permitió acercar a los estudiantes diferentes perspectivas sobre este alimento emblemático de la dieta mediterránea, desde la investigación en nutrición y salud hasta los aspectos analíticos y sensoriales.
La profesora Carolina Donat Vargas, miembro del Polyphenol Research Group, presentó las principales evidencias científicas sobre el valor nutricional del aceite de oliva y sus efectos beneficiosos para la salud. A continuación, el doctorando Francesc Miquel Campins Machado explicó las metodologías analíticas utilizadas para la determinación de los compuestos fenólicos en el aceite de oliva y expuso el papel del aceite de oliva virgen extra como una de las opciones más recomendables para la cocción de los alimentos.
La sesión se completó con una cata sensorial dirigida por Dimitri Anastopoulos, de ADOLIVETUM, que permitió a los participantes descubrir las características organolépticas de cinco aceites de oliva de alta calidad maridados con diversos alimentos representativos de la gastronomía mediterránea.
Desde el Polyphenol Research Group queremos agradecer la participación de todos los asistentes y colaboradores que contribuyeron al éxito de esta actividad, una iniciativa que combinó ciencia, salud, gastronomía y cultura en torno al aceite de oliva virgen extra.