El grupo Antioxidante Naturales, conocido como Polyphenol Research, trabaja en proyectos relacionados con la investigación de compuestos bioactivos de los alimentos y su actividad biológica en los seres humanos.

  • Estudiar la composición de una amplia gama de alimentos y determinar cómo los niveles y efectos de los compuestos fenólicos son afectados por factores intrí­nsecos, como la genética, y por factores intrí­nsecos, particularmente la cultura, la tecnologí­a, el procesamiento y almacenamiento de alimentos.
  • Evaluar los factores que afectan la biodisponibilidad de los compuestos, como la permeabilidad del compuesto en el lugar de absorción, el metabolismo que sufren a nivel intestinal y hepático y la microbiota intestinal, entre otros, haciendo uso combinado de dos técnicas cromatográficas LC-ESI-LTQ-Orbitrap y HPLC-ESI-MS/MS para la identificación y cuantificación de metabolitos, respectivamente.
  • Estudiar el efecto del cocinado sobre la composición nutricional, los compuestos bioactivos y la calidad sensorial de los alimentos, promoviendo el uso de aceite de oliva virgen extra.
  • Evaluar los ingredientes del sofrito de tomate y el efecto sinérgico de los mismos para determinar su posible efecto protector contra la oxidación de los compuestos fenólicos y determinar si los ingredientes contribuyen a extraer los compuestos bioactivos del tomate favoreciendo la absorción.
  • Optimizar métodos de evaluación de biomarcadores nutricionales, en diferentes muestras biológicas, para conocer de forma más precisa la ingesta alimentaria de alimentos, nutrientes, no nutrientes y/o patrones dietéticos. Uno de los principales análisis que realizamos es identificar y/o cuantificar polifenoles en orina como biomarcador de ingesta de frutas y/o verduras.
  • Evaluar el efecto de la dieta mediterránea enriquecida en alimentos ricos en compuestos fenólicos sobre la modulación de los factores de riesgo de la diabetes mellitus tipo 2
  • Evaluar el efecto que tienen los componentes bioactivos de la dieta mediterránea, como polifenoles, carotenoides y/o vitaminas, en la prevención y reducción de enfermedades cardiovasculares, a través de estudios de cohorte. Así­ también, estudiar el consumo de alimentos en diferentes presentaciones (frescos y elaborados), y la influencia que tienen sobre los valores de presión arterial.
  • Desarrollar métodos de identificación y/o cuantificación de metabolitos de la microbiota y observar el efecto que tienen sobre indicadores de salud cardiovascular en diferentes poblaciones.
  • Diseñar, implementar y evaluar estudios epidemiológicos en nutrición; brindando así­ las herramientas necesarias para realizar intervenciones de prevención y promoción de la salud con mayor eficacia. Las principales actividades que realizamos son evaluación de la ingesta dietaria y hábitos alimentarios, mediciones antropométricas, análisis bioquí­micos, recolección y/o análisis de muestras biológicas.