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Con motivo del Día Mundial de la Alimentación, IRTA Mas Bové (Constantí) organizó la jornada técnica “El aceite de oliva virgen extra en la cocina”, coordinada por Agustí Romero, que reunió a investigadores, profesionales de la gastronomía y estudiantes para profundizar en el papel del aceite de oliva virgen extra en la alimentación, la salud y la cocina.
El Polyphenol Research Group de la Universidad de Barcelona participó con dos intervenciones. Por un lado, Maria Pérez presentó las evidencias científicas sobre los efectos del aceite de oliva virgen extra en la salud, mientras que Anna Vallverdú abordó el impacto de las diferentes técnicas culinarias sobre los polifenoles y otros compuestos bioactivos del aceite.
La jornada contó también con la participación de Laia Badal (Fundació Alícia), que exploró el papel del aceite de oliva en la gastronomía catalana; Montserrat Jiménez (IRTA), que presentó estudios sobre el comportamiento del aceite de oliva virgen extra en diferentes elaboraciones culinarias; y Fermina Pérez, que abordó la percepción sensorial del aceite desde la perspectiva de la neurogastronomía.
El encuentro favoreció el intercambio de conocimiento entre investigadores y profesionales de los sectores alimentario y gastronómico, poniendo en valor el aceite de oliva virgen extra como un ingrediente clave de la dieta mediterránea. Durante la jornada también se destacó su papel como uno de los productos más representativos de la dieta mediterránea y un elemento esencial de la gastronomía catalana. Además de sus propiedades nutricionales, se puso de relieve su capacidad para transmitir sabores y modificar la percepción de los alimentos en función de la variedad utilizada y de la técnica culinaria aplicada.