{"id":11638,"date":"2026-07-24T15:36:10","date_gmt":"2026-07-24T13:36:10","guid":{"rendered":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/?p=11638"},"modified":"2026-07-24T15:57:54","modified_gmt":"2026-07-24T13:57:54","slug":"projecte-big-els-tomaquets-poden-ajudar-a-reduir-limpacte-glucemic-dels-aliments-rics-en-mido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/projecte-big-els-tomaquets-poden-ajudar-a-reduir-limpacte-glucemic-dels-aliments-rics-en-mido\/","title":{"rendered":"Projecte BIG: Els tom\u00e0quets poden ajudar a reduir l\u2019impacte gluc\u00e8mic dels aliments rics en mid\u00f3?"},"content":{"rendered":"

En ci\u00e8ncia de la nutrici\u00f3, \u00e9s ben conegut que les propietats nutricionals d\u2019un \u00e0pat no depenen \u00fanicament dels aliments consumits de manera individual, sin\u00f3 tamb\u00e9 de com es combinen. Les combinacions d\u2019aliments poden influir en la biodisponibilitat dels nutrients, la digesti\u00f3 i el metabolisme.<\/p>\n

\n

Els aliments rics en mid\u00f3, com l\u2019arr\u00f2s i la pasta, s\u00f3n pilars de la dieta mediterr\u00e0nia. Tot i que constitueixen una font important d\u2019energia, tamb\u00e9 poden provocar un augment r\u00e0pid de la glucosa en sang a causa del seu elevat contingut en mid\u00f3 digestible. Aquests aliments es consumeixen habitualment amb tom\u00e0quet, un aliment ric en compostos bioactius que podrien influir en la digesti\u00f3 del mid\u00f3 i en la resposta gluc\u00e8mica. Aix\u00f2 planteja una q\u00fcesti\u00f3 interessant: podrien els compostos bioactius presents de manera natural als tom\u00e0quets ajudar a reduir l\u2019impacte gluc\u00e8mic d\u2019aquests aliments b\u00e0sics?<\/p>\n

El projecte BIG (Bioactive Compounds Impact on Glycaemia)<\/strong> es va crear per investigar aquesta q\u00fcesti\u00f3.<\/p>\n

L\u2019any 2023, la Dra. Marina Corrado es va incorporar al nostre grup gr\u00e0cies a una beca postdoctoral Marie Sk\u0142odowska-Curie per explorar el potencial dels compostos fen\u00f2lics del tom\u00e0quet per modular la digestibilitat del mid\u00f3. A partir d\u2019evid\u00e8ncies pr\u00e8vies que demostraven la interacci\u00f3 entre els compostos fen\u00f2lics i els pol\u00edmers de mid\u00f3 (Corrado et al., 2025<\/a><\/span>), primer va identificar compostos bioactius prometedors del tom\u00e0quet i posteriorment va dissenyar un estudi cin\u00e8tic in vitro<\/em> per determinar les concentracions necess\u00e0ries per reduir la digestibilitat del mid\u00f3.<\/p>\n

Els resultats d\u2019aquest treball ja han estat publicats: \u00a0https:\/\/doi.org\/10.1039\/d5fo05373k<\/span><\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Els resultats van mostrar que els efectes sobre la digestibilitat del mid\u00f3 depenien no nom\u00e9s de la concentraci\u00f3 dels compostos fen\u00f2lics, sin\u00f3 tamb\u00e9 del seu perfil fen\u00f2lic espec\u00edfic. Aix\u00f2 va donar lloc a una nova pregunta: qu\u00e8 passa amb aquests compostos durant la digesti\u00f3?<\/p>\n

Per respondre aquesta q\u00fcesti\u00f3, la Marina va implementar al nostre laboratori del Campus de l\u2019Alimentaci\u00f3 de Torribera el model est\u00e0tic de digesti\u00f3 in vitro<\/em> INFOGEST. Aquest model permet investigar com es transformen els compostos fen\u00f2lics del tom\u00e0quet durant les fases oral, g\u00e0strica i intestinal de la digesti\u00f3, aix\u00ed com quins compostos continuen disponibles per interactuar amb el mid\u00f3. Comprendre aquestes transformacions \u00e9s essencial, ja que els compostos que arriben a l\u2019intest\u00ed prim poden diferir substancialment dels presents inicialment a la matriu aliment\u00e0ria. Els resultats d\u2019aquest estudi estaran disponibles properament.<\/p>\n

En conjunt, aquests estudis contribueixen a reduir la dist\u00e0ncia entre la composici\u00f3 dels compostos bioactius dels aliments i els compostos que realment s\u2019alliberen i es transformen durant la digesti\u00f3. D\u2019aquesta manera, el projecte ha establert un marc experimental per investigar el dest\u00ed digestiu dels compostos bioactius en aliments m\u00e9s enll\u00e0 del tom\u00e0quet.<\/p>\n

El projecte BIG s\u2019ha presentat als congressos: ICDF 2024, FBHC 2025, IUNS 2025 i ICDF 2026<\/strong>.<\/p>\n

Agra\u00efments<\/h3>\n

Aquest projecte ha rebut finan\u00e7ament de la Uni\u00f3 Europea a trav\u00e9s d\u2019una beca postdoctoral de les Accions Marie Sk\u0142odowska-Curie, en virtut de l\u2019Acord de Subvenci\u00f3 n\u00fam. 101105493<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El projecte BIG investiga si els compostos bioactius presents de manera natural als tom\u00e0quets poden reduir l\u2019impacte gluc\u00e8mic d\u2019aliments rics en mid\u00f3, com l\u2019arr\u00f2s i la pasta. Mitjan\u00e7ant l\u2019estudi de la interacci\u00f3 dels compostos fen\u00f2lics del tom\u00e0quet amb el mid\u00f3 durant la digesti\u00f3, el projecte pret\u00e9n comprendre millor el seu paper potencial en el control de la resposta gluc\u00e8mica.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11634,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[125],"tags":[],"class_list":["post-11638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticies"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11638"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11650,"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11638\/revisions\/11650"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11634"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/polyphenolresearch.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}